EPOS Veganuary Themenwoche 2:  Fleisch, Ersatz oder Alternative? So treffen Sie die bewusste Wahl im Kühlregal. 

Das Kühlregal ist heute voll von veganen Schnitzeln, Würstchen und Patties. Diese 1:1-Ersatzprodukte machen den Einstieg in eine pflanzenbetonte Ernährung leicht, werfen aber auch Fragen zu Nährwert und Verarbeitungsgrad auf. 

Wir beleuchten, welche Rolle Fleischersatzprodukte spielen, wann der Griff zu qualitativ hochwertigem Fleisch die bessere Wahl ist und welche veganen Alternativen die wahre Vielfalt der Küche eröffnen. 

1.  Ersatzprodukte: Der einfache Weg zum Umstieg 

Vegane Nachbauten wie "Chicken Nuggets", "Wiener Würstchen" oder "Burger Patties" erfüllen einen wichtigen Zweck: Sie bieten eine vertraute Textur und einen ähnlichen Geschmack wie Fleisch. 

• Brücke zur pflanzlichen Ernährung: Für viele ist die Umstellung auf eine vegane oder vegetarische Ernährung schwierig, weil sie bestimmte Gerichte vermissen. 1:1-Ersatzprodukte senken die Einstiegshürde enorm und ermöglichen es, alte Gewohnheiten beizubehalten, während man den Fleischkonsum reduziert. 

• Ökologischer Vorteil: Unabhängig von der Verarbeitungsform hat die Herstellung von Fleischersatzprodukten auf Basis von Soja, Erbsenprotein oder Weizen deutlich geringere CO₂-Emissionen und einen geringeren Landverbrauch als die konventionelle Fleischerzeugung. Sie sind daher fast immer die klimafreundlichere Wahl. 

💡 Achtung, hochverarbeitet! 

Man muss sich bewusst sein: Vegane 1:1-Ersatzprodukte bestehen oft aus Proteinisolaten, Füllstoffen, Bindemitteln und Aromen. Sie sind per Definition hochverarbeitete Lebensmittel. Sie sind zwar klimafreundlich, aber nicht automatisch "gesund" im Sinne von nährstoffdicht. Ein Blick auf die Zutatenliste und den Salzgehalt lohnt sich immer. 

2. Fleisch bewusst genießen: Qualität vor Quantität 

Wir müssen Fleisch nicht verteufeln. Für viele Menschen ist Fleisch ein wichtiger Teil der Kultur und Ernährung. Die Herausforderung liegt im Wie und Wann des Konsums. 

Wer Fleisch essen möchte, sollte dies bewusst und in hoher Qualität tun. 

• Verantwortungsvoller Konsum: Wer seltener Fleisch isst, kann sich bewusst für Produkte entscheiden, die den höchsten Standards entsprechen. Marken wie Oberland Bio-Weiderind stehen für artgerechte Tierhaltung, regionale Erzeugung und eine transparente Lieferkette. Das Tierwohl und die lokale Wirtschaft werden dadurch gestärkt. 

• Nährwert: Hochwertiges Fleisch liefert essenzielle Mikronährstoffe wie Vitamin B12, Eisen und hochwertiges Protein, die der Körper optimal verwerten kann. 

Merke: Statt täglich Fleisch minderer Qualität zu konsumieren, ist die Devise: Weniger Fleisch, dafür aber in bester Bio- und Weidequalität. 

3.  Die wahre Vielfalt: Tofu, Tempeh, Jackfruit und Co. 

Der größte Fehler bei der Umstellung auf pflanzliche Ernährung ist, sich nur auf Nachbauten zu konzentrieren. Die spannendste und nährstoffreichste vegane Küche basiert auf natürlichen Alternativen. 

Diese unverarbeiteten oder minimal verarbeiteten Produkte liefern nicht nur Protein, sondern auch Ballaststoffe und eine Fülle an Mikronährstoffen. 

Fazit: Die gesündeste und kreativste pflanzenbasierte Küche nutzt die Vielfalt von Tofu, Tempeh und Co. Statt das Fleisch zu kopieren, lernen Sie, die Eigenschmacks dieser Lebensmittel zu lieben!