Willkommen im Veganuary! In unserem diesjährigen Themenmonat widmen wir uns in der ersten Woche dem beliebtesten Ersatzprodukt überhaupt: Pflanzliche Milchalternativen.
Ob im morgendlichen Kaffee, im Müsli oder beim Kochen – die Wahl zwischen Kuhmilch und den vielfältigen Drinks aus Hafer, Soja, Mandel und Co. ist längst zur Geschmacks- und Gewissensfrage geworden. Die einen schwören auf die natürlichen Nährstoffe der Kuhmilch, die anderen setzen auf die ökologischen Vorteile von Hafer und Co.
Es gibt weder Richtig noch Falsch – erlaubt ist, was schmeckt und sich gut anfühlt.
Doch was steckt eigentlich hinter den unterschiedlichen Drinks? Wir beleuchten die CO₂-Bilanz der Produkte, werfen einen Blick auf Nährstoffe, die nicht fehlen dürfen, stellen die geschmacklichen Alternativen vor und verraten, welche Drinks den perfekten, stabilen Milchschaum für Ihre Kaffeekreationen liefern.
1. Nährwert-Check: Was Kuhmilch so wertvoll macht
Kuhmilch ist ein natürliches, seit Jahrhunderten etabliertes Nahrungsmittel mit einem hohen Nährwert.
- Calcium und Protein: Kuhmilch ist von Natur aus eine hervorragende Quelle für hoch bioverfügbares Calcium und essenzielle Proteine. Diese Kombination ist wichtig für Knochen, Zähne und Muskelaufbau.
- Vitamine: Sie liefert wichtige Vitamine wie Vitamin B2 (Riboflavin) und Vitamin B12, die im Körper viele Stoffwechselfunktionen unterstützen.
- Pflanzen-Drinks: Viele pflanzliche Alternativen, wie Reis- oder Mandel-Drinks, enthalten diese Nährstoffe in der Regel nicht von Natur aus in relevanten Mengen. Sie werden daher oft mit Calcium (z.B. Calciumcarbonat) und Vitaminen angereichert. Es ist wichtig, auf die Zutatenliste zu achten, um sicherzustellen, dass man die gewünschten Nährstoffe auch über die Alternativen aufnimmt.
2. Die Ökobilanz im Überblick: Eine Frage der Perspektive
Im direkten Vergleich hat die Tierhaltung einen größeren Einfluss auf die Umweltbilanz als der Pflanzenanbau. Die Betrachtung der CO₂-Bilanz muss daher im Kontext der globalen Herausforderungen gesehen werden.
📊 CO₂-Äquivalente und Umweltaspekte pro Liter
|
Produkt
|
CO₂-Äquivalente
|
Besonderheit bei der Klimabilanz
|
|
Kuhmilch
|
ca. 3,2 - 3,5 kg
|
Methanausstoß der Rinder ist der Hauptfaktor für die relativ hohe Bilanz. Sie benötigt auch den höchsten Landverbrauch.
|
|
Hafer-Drink
|
ca. 0,9 kg
|
Einer der besten CO₂-Werte. Hafer wird oft regional angebaut, was Transportwege verkürzt.
|
|
Mandel-Drink
|
ca. 0,7 kg
|
Geringster CO₂-Ausstoß, hat aber einen sehr hohen Wasserverbrauch, besonders wenn Mandeln in Trockengebieten angebaut werden.
|
Fazit: Wer primär seine CO₂-Bilanz senken möchte, findet in pflanzlichen Drinks (besonders Hafer aus regionalem Anbau) eine gute Option. Wer auf die natürliche Nährstoffkombination von Calcium und Protein nicht verzichten möchte, greift zur Kuhmilch.
3. Die Alternativen: Geschmack und Verwendung
Das Angebot an Pflanzendrinks ist groß. Die Wahl hängt stark davon ab, wofür der Drink verwendet werden soll.
|
Drink
|
Geschmack / Textur
|
Schäumbarkeit
|
Eignet sich besonders für...
|
|
Hafer-Drink
|
Leicht süßlich, getreidig, cremiges Mundgefühl.
|
Sehr gut (Barista-Versionen).
|
Kaffee (Latte Art), Müsli, Backen.
|
|
Soja-Drink
|
Eher neutral bis leicht bohnig/getreidig.
|
Sehr gut, stabiler Schaum (hoher Proteinanteil).
|
Kochen, Backen, Kaffee, Smoothies.
|
|
Mandel-Drink
|
Mild, leicht süß, feiner Marzipan-Hauch.
|
Mittelmäßig bis gut.
|
Smoothies, Müsli, Desserts.
|
|
Erbsen-Drink
|
Cremig, leicht süßlich, oft neutral.
|
Sehr gut (aufgrund des hohen Proteinanteils).
|
Kaffee, Eiweiß-Shakes.
|
4. Das Geheimnis des perfekten Milchschaums
Ob Kuhmilch oder Pflanzen-Drink – für einen stabilen, feinporigen Schaum im Kaffee sind Proteine (Eiweiße) entscheidend.
Beim Erhitzen und Aufschäumen bilden die Proteine eine stabile Netzstruktur um die eingeschlossenen Luftblasen.
- Kuhmilch: Verfügt von Natur aus über ideale Protein- und Fettwerte für langlebigen Schaum.
- Pflanzen-Drinks: Soja- und Erbsen-Drinks schäumen aufgrund ihres natürlich hohen Proteingehalts gut. Hafer- und Mandel-Drinks müssen oft optimiert werden.
Um die Schäumbarkeit von Pflanzen-Drinks zu verbessern und ein Ausflocken im sauren Kaffee zu verhindern, verwenden Hersteller von "Barista"-Editionen oft:
- Zusätzliches Fett (Pflanzenöle) für mehr Cremigkeit.
- Säureregulatoren (z.B. Kaliumphosphate) zur Stabilisierung.
Sie sind sich noch unsicher, welcher Drink am besten zu Ihrem Müsli oder Cappuccino passt? Sprechen Sie uns gerne an – wir helfen Ihnen, im Dschungel der Möglichkeiten die richtige Wahl zu treffen.
