Das Projekt „Faire Wiesn“ der Münchner Initiative Nachhaltigkeit e.V. (MIN) hat die Speisekarten von 34 Festzelten auf dem Oktoberfest 2026 ausgewertet. Die Ergebnisse zeigen eine positive Entwicklung: Der gesamte Bio-Anteil liegt im Jahr 2026 bei 13,7 % (189 Gerichte mit mindestens der Hauptzutat in Bio-Qualität). Dies entspricht einem Zuwachs von 3,6 Prozentpunkten gegenüber dem Vorjahr (2025: 10,1 %) und stellt den bisher stärksten Anstieg dar.
- Veränderung zu 2025: +3,6 Prozentpunkte
- Zelte mit Bio-Angebot: 25 von 34 Zelten (9 Zelte liegen weiterhin bei 0 % Bio)
Entwicklung in den einzelnen Zeltkategorien
Die Auswertung verdeutlicht eine sehr heterogene Verteilung zwischen den Zeltkategorien:
- Schützenlisl: Erreicht unter den neuen Wirten (Kneifel, Bietsch, Fendt) 56,8 % Bio-Anteil.
- Festzelt Tradition & Museumszelt: Bieten weiterhin Bio-Optionen an (Festzelt Tradition: 1,8 %; Museumszelt: 4,2 % mit Bio-Putenwienern).
- Festhalle Schottenhamel: Erreicht 65,0 % Bio-Anteil und weist mit 61,9 % den zweithöchsten Bio-Fleischanteil der gesamten Wiesn auf.
3. Kleine Wiesnzelte (Bio-Anteil: 10,6 %)
Der Bio-Anteil steigt hier um rund 3 Prozentpunkte. Dennoch führen 6 von 16 kleinen Zelten keine Bio-Gerichte auf. - Ammer Hühner- und Entenbraterei: Erreicht 54,6 % Bio-Anteil und stellt mit über 80 % den höchsten Bio-Fleischanteil auf der gesamten Wiesn.
- Paulaner Festzelt: Verzeichnet unter der neuen Wirtsfamilie Stiftl einen Anstieg auf 32,4 % Bio-Anteil (Höchstwert in dieser Kategorie).
Qualitative Highlights & Speisen-Klassiker
- Bio-Hendl: Wird insgesamt noch in 4 Zelten angeboten (Schützenlisl, Fischer Vroni, Ammer, Festzelt Tradition).
- Bio-Kaiserschmarrn: Wird in 7 Zelten angeboten, davon 6-mal in Bio-Bayern-Qualität.
Wirkung der Beratung & Fazit des Berichts
Der Bericht der „Fairen Wiesn“ hebt hervor, dass der sichtbare Zuwachs beim Bio-Angebot maßgeblich auf die Beratungs- und Vermittlungsleistung der Wertschöpfungskettenmanagerin zurückzuführen ist. Zelte wie der Fisch-Bäda, die Festhalle Schottenhamel und die Boandlkramerei, die Spitzenwerte beim Bio-Anteil erzielen, haben die entsprechende Beratungsleistung in Anspruch genommen.
Die komplette Auswertung gibt es hier zum Nachlesen & Download: Bio, vegan, vegetarisch: Was die Wiesnzelte 2026 auftischen - MIN
Fazit aus EPOS-Sicht: Ein starkes Signal für die regionale Bio-Wertschöpfung, aber da geht noch mehr!
Als führender Bio-Großhändler für Großverbraucher und die Gastronomie in Süddeutschland lesen wir die Ergebnisse des Berichts der Fairen Wiesn mit großer Freude – aber auch mit Bestätigung: Mehr Bio auf Großveranstaltungen ist machbar, wirtschaftlich tragfähig und wird von den Gästen honoriert.
- Netzwerkarbeit zeigt Wirkung: Der Rekordwert von 13,7 % Bio-Anteil und das Spitzenwachstum in einzelnen Zelten demonstrieren eindrucksvoll, was entsteht, wenn Erzeuger, Großhandel und Gastronomie an einem Strang ziehen. Die Begleitung durch unsere Wertschöpfungsagentur hat maßgeblich dazu beigetragen, passgenaue Bio-Produkte und stabile Lieferketten für die Herausforderungen der Wiesn-Küchen aufzubauen.
- Best-Practice im Großformat: Dass Großzelte wie die Festhalle Schottenhamel (65,0 % Bio-Anteil) oder der Fisch-Bäda (66,7 % Bio-Anteil) derart starke Marken- und Qualitätsakzente setzen, nimmt Bedenken bezüglich Warenmengen und Logistik im Großküchenbereich den Wind aus den Segeln.
- Potenziale für die Zukunft nutzen: Die Ergebnisse zeigen aber auch, wo die nächsten Aufgaben liegen. Vor allem in der Kategorie der Brauerei- und Schützenvereinigungszelte sowie beim Bio-Fleischanteil bleibt viel ungenutztes Potenzial.
Für uns bei EPOS ist die Entwicklung auf dem Oktoberfest 2026 der beste Beweis dafür, dass der Weg der regionalen Bio-Wertschöpfung der richtige ist. Wir stehen der Münchner Gastronomie, den Festwirten und allen Großverbrauchern weiterhin als verlässlicher Partner zur Seite, um nachhaltigen Genuss Schritt für Schritt zur Selbstverständlichkeit zu machen!
